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谁能代表重庆火锅

来源:网络整理 2017-12-19 14:58  

“好吃的火锅没环境,环境好的又觉得不好吃”,这已经成了广大重庆市民对火锅的普遍认知。更有外地朋友感叹“重庆火锅已经名存实亡”!

谁能代表重庆火锅?

让他辞去100万年薪!

一、吃法文化,打造重庆火锅代表性

毛肚15秒,对应一漂,二烫,三煮

在那红醇点餐系统上,将菜品分为了三大类:一漂,二烫,三煮,并且每一个菜有明确的时间量化标准。比如,毛肚最佳涮烫时间七上八下15秒,表面起水泡便是最佳口感状态。当笔者问及那哥这种想法的来源时,那哥介绍说自己从事餐饮10余年的经历里,经常听到客人反馈说不知道菜煮多久,什么时候口感最佳。为此那哥找到自己的母校西南大学食品学院的教授以及行业资深人士,经过反复试验,终于得出了这份代表重庆火锅文化的“那红醇火锅吃法秘笈”。同时还得出另一结论,用电磁炉加热不锈钢锅煮出来的老火锅的味道与用天然气加热铁锅煮出来的火锅在味道并无差别。

2013年,那哥加入一知名食品集团并担任该公司年薪100万的CEO。由于之前在重庆餐饮圈小有名气,所以经常被问及关于火锅的话题。“你们重庆火锅已经名存实亡了。” 朋友的一句话让那哥大吃一惊,虽然他竭力反驳,但朋友接下来的话让他陷入了沉思。“我以前去重庆出差,问当地的朋友哪个火锅品牌最能代表重庆,连他们都很迷茫,我去尝试了几家有名气的品牌,但总有‘千人一面’的感觉。特别是一些当地朋友特别推荐的重庆老火锅,环境脏乱差,如果把这些草莽英雄作为重庆火锅的代表也太让人失望了吧。”这场不欢而散的争论让那哥开始反思重庆火锅,并辞去年薪100万CEO。于江北北滨路创立那红醇.醇派老火锅,寓意打造重庆火锅代表性品牌!

二、味道文化,具有重庆火锅代表性

三顾茅庐,找到价值500万味道

近几年老火锅可谓势头很猛,不仅在重庆,就连在郑州也是老火锅成风。但老火锅一直缺乏一个定性的标准,什么样的味道才能代表老火锅?为此那哥遍询行业专家和资深吃货,给出了老火锅一个准确的标签就是:醇!因为老火锅讲求辣而不燥,油而不腻,醇和厚道。关键点就是醇!大家都知道70度的五娘液原浆酒,度数虽高,但是却很醇不刮喉。而60度的老白干,虽然度数低,但是却很燥。那哥三顾茅庐,最后觅得一人。此人就是90年代红极一时的重庆某火锅品牌的行政总厨,技术创始人,该品牌红火时曾有人出500万欲买断其核心技术。该味道在封测期间获得了资深吃货及行业人士的高度认可。并且经过反复试验,有了我们今天看到的方形不锈钢锅上的大小完全均匀的九宫格。在那红醇我们还发现了绝对属于行业原创的对角鸳鸯锅,这种锅最大的特点就是四方都有鸳鸯和红汤。

免费吃活动敬请关注那红醇官方微信公众账号或那哥个人微信号

地址:江北区北滨一路258号

电话:023-67715752

三、人文文化,具有重庆火锅代表性

8000元一套的桌椅,才80元的人均消费

那哥在挖掘重庆火锅文化的时候曾与西南大学历史系教授做过深入探讨,最后得出了10个字可以概括码头文化乃至重庆人文文化的核心“包容与混搭,固守与开放”。所以,我们在那红醇店面装修看到了老照片与上世纪30年代老上海风格的油画的混搭,也看到了LOFT元素与奥黛丽.赫本的完美结合。当然随着物质提升,生活品质亦当提升。老火锅对应的不应该是破烂的土碗装的毛肚,也不应该是坐起来让人不爽的宽板凳。那就是要开放,要与时俱进。所以,在那红醇我们发现桌子是美国进口的实木——白蜡,俗称水曲柳,据那哥介绍一张桌子加8张椅子的造价接近8000元。不得不让笔者瞠目结舌,直呼火锅里的高大上。结果,那哥设计的人均客单价让记者更是大跌眼镜,在这样的品质和环境和文化下,人均消费不过也才80元.。

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